aliasalisa (aliasalisa) wrote,
aliasalisa
aliasalisa

Проект "Лютый Голод": Маринованный лосось а ля Ецио

Продолжаем нашу серию рецептов из лучших ресторанов Кельна в рамках проекта "Лютый голод". Тем, кто пропустил пролог и первую серию, рекомендую заглянуть сюда, там вы найдете описание сути проекта и прекрасный рецепт салата из авокадо с клубникой и куриной грудкой.

Сегодня же мы будем мариновать свежего лосося, в течение 2 суток, по рецепту итальянского повара Ецио Дутто.



Нам понадобится:

1 филе целого лосося (т.е. целый бок с кожей)
65 г грубой морской соли
30 г сахара
1 пучок укропа
1 небольшой пучок тимьяна
1 ст. л. семян кориандра
1 ч. л. семян горчицы
10 ягод можжевельника
1/2 лимона

1. Натираем филе лосося сахаром и морской солью (с мясной стороны) и оставляем мариноваться в холодильнике (я завернула в фольгу) на 24 часа.
2. Разрезаем лимон и половинкой лимона "стираем" соль и сахар.
3. Смешиваем мелко порезанный укроп, листья тимьяна, семена кориандра, горчицы и можжевельник, натираем этой смесью лосось и оставляем мариноваться в холодильнике еще на 24 часа.
4. Достаем, нарезаем крупными ломтями. Можно подать с драниками и сметаной, как я и сделала.




Вуаля и приятного аппетита!

Чувствуем себя как в кафе Ezio, Mittelstrasse 19, 50672 Köln.
Tags: Лосось, Проект Лютый Голод, Рыба
Subscribe

  • Наводнение.

    Природа сошла с ума. Вы наверняка знаете из новостей о наводнении на юго-западе Германии. Это у нас / вокруг нас. На данный момент 140 жертв и сотни…

  • 111 мест в Кёльне. Часовня Святого Николая.

    У меня потихоньку накапливается архив фотографий для серии 111 мест в Кельне. Но вот часовню мы осмотрели именно сегодня, так что фоточки с пылу, с…

  • 111 мест в Кёльне: 29 рабочий посёлок Германиа.

    Все истории по тэгу 111 мест в Кёльне. В 1899 году бельгийская фирма „Société Anonyme des Glaces Nationales Belges“ решила выйти на рынок в…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments