aliasalisa (aliasalisa) wrote,
aliasalisa
aliasalisa

Проект "Лютый Голод": Маринованный лосось а ля Ецио

Продолжаем нашу серию рецептов из лучших ресторанов Кельна в рамках проекта "Лютый голод". Тем, кто пропустил пролог и первую серию, рекомендую заглянуть сюда, там вы найдете описание сути проекта и прекрасный рецепт салата из авокадо с клубникой и куриной грудкой.

Сегодня же мы будем мариновать свежего лосося, в течение 2 суток, по рецепту итальянского повара Ецио Дутто.



Нам понадобится:

1 филе целого лосося (т.е. целый бок с кожей)
65 г грубой морской соли
30 г сахара
1 пучок укропа
1 небольшой пучок тимьяна
1 ст. л. семян кориандра
1 ч. л. семян горчицы
10 ягод можжевельника
1/2 лимона

1. Натираем филе лосося сахаром и морской солью (с мясной стороны) и оставляем мариноваться в холодильнике (я завернула в фольгу) на 24 часа.
2. Разрезаем лимон и половинкой лимона "стираем" соль и сахар.
3. Смешиваем мелко порезанный укроп, листья тимьяна, семена кориандра, горчицы и можжевельник, натираем этой смесью лосось и оставляем мариноваться в холодильнике еще на 24 часа.
4. Достаем, нарезаем крупными ломтями. Можно подать с драниками и сметаной, как я и сделала.




Вуаля и приятного аппетита!

Чувствуем себя как в кафе Ezio, Mittelstrasse 19, 50672 Köln.
Tags: Лосось, Проект Лютый Голод, Рыба
Subscribe

  • Линц на Рейне. 14.10.2020

    Продолжаем разбор прошлогодних полетов. 14 октября 2020 ездили с друзьями в Линц на Рейне. Когда-то мы уже были там, с родителями мужа. Городок…

  • 28.02.2021 Бад Нойенар-Арвайлер / Bad Neuenahr-Ahrweiler

    В последний день зимы случилась солнечная и приятная погода и мы решили рвануть куда-нибудь недалеко погулять с друзьями. Приложение Комут…

  • Январь и февраль 2021 в инстаграм-картинках.

    Немного о нашем локдауне зимой 2021 в инстаграм-картинках. Кто на меня и так подписан в инсте, может смело проходить мимо. 1. В начале января…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments